Karottenkuchen Mit Vanille Glasur

Name: Karottenkuchen Mit Vanille Glasur
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 300g Karotten, frisch gerieben; 250g Mehl; 200g Zucker; 100ml Sonnenblumenöl; 4 Eier; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 200g Puderzucker; 50g Butter, weich; 2 EL Milch; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Süße Klassiker aus dem Ofen

Ich liebe es, einen saftigen Karottenkuchen zu backen, vor allem mit der perfekten Vanilleglasur. Jedes Mal, wenn ich diesen Kuchen zubereite, fühle ich mich zurück in meine Kindheit versetzt, als meine Großmutter ihn für uns machte. Die Kombination aus frischen Karotten und den süßen, cremigen Glasur ist unwiderstehlich. Dieses Rezept ist einfach nachzumachen und bringt immer Freude auf den Tisch, sei es bei einem Familienfest oder einfach nur so zum Verwöhnen.

Erstellt von

Anika Scholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T17:45:35.320Z

Als ich diesen Karottenkuchen zum ersten Mal gebacken habe, war ich überrascht, wie gut die Aromen harmonieren. Die Süße der Karotten gepaart mit der Vanille macht ihn zu einem echten Genuss. Ich habe versucht, die Mischung aus Gewürzen auszubalancieren, und ein wenig Zimt sorgt für die perfekte Würze.

Ein wichtiger Tipp ist, die Karotten frisch zu reiben, um die beste Saftigkeit zu erhalten. So bleibt der Kuchen lange feucht und lecker. Ich verwende oft auch einen kleinen Schuss Ananassaft in der Glasur, um noch mehr Frische zu erzielen. Probiert es aus!

        Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
        Saftige Karotten sorgen für eine unwiderstehliche Textur
Die Vanilleglasur sorgt für einen süßen, cremigen Abschluss
Ideal für jede Gelegenheit – von Feiern bis zu Kaffeetafeln

      

Die Vielfalt der Karotten

Karotten sind nicht nur gesund, sondern bringen auch eine natürliche Süße in den Kuchen. Die Frische der geriebenen Karotten sorgt für eine saftige Textur, die das Backergebnis erheblich beeinflusst. Ich empfehle, Bio-Karotten zu verwenden, da sie oft geschmackvoller sind. Anstatt frische Karotten zu verwenden, können Sie auch Karottenpüree aus dem Glas nehmen, aber Achten Sie darauf, dass es ungesüßt ist, um die perfekte Balance zwischen Süße und Würze zu erhalten.

Die Karotten müssen gründlich gerieben werden, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt werden können. Ich benutze eine grobe Reibe, damit kleine Stücke entstehen, die beim Backen ihre Feuchtigkeit abgeben. Wenn Sie es etwas experimenteller mögen, können Sie die Karotten mit einigen geriebenen Äpfeln kombinieren; dies fügt zusätzliche Fruchtigkeit und Geschmack hinzu.

Die Bedeutung der Zutaten

Jede Zutat in diesem Rezept hat ihren speziellen Zweck. Zum Beispiel sorgt das Backpulver dafür, dass der Karottenkuchen schön aufgeht und eine lockere Struktur erhält. Achten Sie darauf, dass Ihr Backpulver frisch ist, da altes Backpulver nicht die gewünschte Leichtigkeit erzielt und der Kuchen dichte werden könnte. Außerdem sind die Eier entscheidend für die Bindung der Teigbestandteile und geben dem Kuchen zusätzlich Feuchtigkeit.

Das Sonnenblumenöl trägt zur Saftigkeit des Kuchens bei. Im Vergleich zu Butter macht es den Kuchen leichter und schmackhafter. Falls Sie eine Alternative suchen, können Sie auch Rapsöl verwenden. Das Aroma von Zimt gibt dem Kuchen eine subtile Wärme; aber Sie können experimentell auch andere Gewürze wie Muskatnuss oder Ingwer hinzufügen, um ihm einen persönlichen Touch zu verleihen.

Zutaten für den Karottenkuchen

Für den Karottenkuchen:

300g Karotten, frisch gerieben
250g Mehl
200g Zucker
100ml Sonnenblumenöl
4 Eier
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Für die Vanilleglasur:

200g Puderzucker
50g Butter, weich
2 EL Milch
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Schritte zur Zubereitung

Kuchen vorbereiten

Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Eine Kuchenform mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker, Eier und Öl gut vermischen. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Karottenmischung heben, bis alles gut vermengt ist.

Backen

Den teig in die vorbereitete Form füllen und etwa 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Vanilleglasur zubereiten

In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker und der Milch cremig rühren. Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut vermischen, bis die Glasur schön glatt ist.

Fertigstellen

Den abgekühlten Kuchen mit der Vanilleglasur bestreichen und nach Belieben dekorieren. Servieren und genießen!

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können gehackte Nüsse oder Rosinen in den Kuchenteig gegeben werden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach dem Abkühlen kann der Karottenkuchen in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass er vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn abdecken, damit sich keine Feuchtigkeit bildet, die den Kuchen trocken macht. Für eine längere Haltbarkeit können Sie den Kuchen auch einfrieren. Teilen Sie ihn in einzelne Stücke und wickeln Sie jedes Stück fest in Frischhaltefolie, bevor Sie es in einen Gefrierbeutel legen.

Wenn Sie den Kuchen später genießen möchten, lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen. Alternativ können Sie ihn auch bei Raumtemperatur auftauen lassen, was am besten funktioniert, wenn Sie nur eine Stunde im Voraus planen. Ich empfehle, die Vanilleglasur frisch zuzubereiten, da sie bei der Lagerung ihre Konsistenz verändert und weniger ansprechend wird.

Variationen und Anpassungen

Um diesem Karottenkuchen eine besondere Note zu verleihen, können Sie Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse hinzufügen. Diese sorgen für einen zusätzlichen Crunch und eine interessante Textur. Ich empfehle, sie grob zu hacken und beim Mischen der trockenen Zutaten hinzuzufügen. Für Schokoladenliebhaber könnte auch gehackte Schokolade oder Kakaopulver eine köstliche Ergänzung sein.

Für eine glutenfreie Variante können Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, eine hochwertige Mischung zu wählen, die für Kuchen geeignet ist, damit der Kuchen trotzdem schön aufgeht. Auch das Ersetzen von Zucker durch feinen Kokosblütenzucker ist möglich, was dem Kuchen eine leicht karamellige Süße verleiht und ihn gleichzeitig gesünder macht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Karotten vorkochen?

Es ist besser, die Karotten roh zu verwenden, damit der Kuchen saftig bleibt.

→ Wie lange bleibt der Karottenkuchen frisch?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter etwa eine Woche.

→ Kann ich die Glasur auch weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur wunderbar!

→ Wie kann ich die Menge für weniger Portionen anpassen?

Einfach die Zutaten entsprechend verringern, z.B. die Hälfte der Mengen verwenden.